Herkomst: None

Gang: bijgerecht

Porties:

Bron: Kenwood Cooking Chef curus

Tags: brood, oven

Ingrediënten (? porties)

Beschrijving

Gist

Indien verse gist: voorweken in een kopje met beetje lauw water met suiker, 5 minuten laten staan tot het bruist: dan leeft het
Natte gist:
• Brood gaat meer uitvloeien
• Smaak is lekkerder
• Goed voor foccacia
Droge gist:
• Brood blijft meer in vorm
• Deeg is luchtiger
• Goed voor vloerbrood

Water

Hoeveelheid water voor brooddeeg:
0,6 x hoeveelheid meel, + of - 5 %
In scheutjes erbij gieten totdat het deeg precies goed is

Mooi deeg

Wanneer is het deeg mooi:
Pak een plukje van het deeg, maak er een bolletje van, rek het uit en maak een “raampje”, als dit een dun vliesje is dan is het deeg goed

Rijzen

• Rijzen hoeft niet op een warme plek, het is veel belangrijker dat het deeg goed afgedekt is en een vochtige omgeving heeft
• Als het rijzen niet goed lukt of je hebt haast dan kun je het forceren: zet de bak in de machine op 30 °C
• Mooist: hele nacht laten rijzen, dit gaat het mooiste met witmeel. Dan krijg je een prachtig luchtig deeg. In dat geval: kneed het deeg kort (1e kneding) en doe het de hele nacht in de koelkast. Behandel het ‘s morgens op de normale manier vanaf: het deeg is gerezen.

Broodvorm

• Langwerpige vorm: Als je handmatig gevormd brood in de vorm van een “hondebot” maakt dan worden de uiteinden wat minder dun en het hele brood wat regelmatiger
• Bolletjes: maak een bolletje in je hand, rol het eerst met platte hand op het werkblad uit en sluit je hand al draaiende steeds meer om het bolletje heen. Er ontstaat een soort naveltje aan de onderkant
• Grote bol vloerbrood; rol het met twee platte handen uit op het werkplad en vorm met de steeds krommere handen al draaiend een bol

Melk of water

Melk kan ook ipv water maar met water wordt het deeg luchtiger

Recepten

Volkorenbrood

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 13 februari 2021 20:49, gewijzigd op 15 oktober 2023 10:16