Foccacio KCC
Herkomst: Italiaans
Gang: bijgerecht
Porties: 1
Bron: Kenwood Cooking Chef curus
Tags: brood, oven, lactosevrij
Ingrediënten (1 porties)
-
Vulling, 700 gr groente totaal
- 1 courgette
- 2 tomaten zonder zaadlijsten, anders wordt het te nat
- champignons in plakjes
- olijfolie
- olijven
- zout en peper
- oregano Deeg
- 400 g bloem
- 100 g rogge of durum meel
- 7 g gist droog of 20 gr nat
- 7 g suiker
- 7 g zout
- beetje olijfolie
- 300 ml water, + of - 5%, max 18 °c
Beschrijving
Bereiding
Vulling
Snijd de groenten in plakjes/stukjes en meng ze in een kom goed door elkaar
Deeg maken
- S-haak
- Doe de droge ingrediënten behalve de olijfolie in de bak, roer ze om, natte gist erbij in 1 x en water in scheutjes
- Kneed het deeg door maar laat de machine niet te heet worden, je mag de machine in dat geval een uurtje af laten koelen
- Als het deeg aan de haak blijft draaien: sproei wat water op de binnenzijkant en onderkant van de kom
- Test of het deeg goed is
- Haal deeg uit de kom, kneed het even met de handen door
- Beetje olijfolie in de kom, daarop het doorgeknede deeg
- Dek het deeg af met folie en laat het minimaal ½ uur rijzen totdat het deeg verdubbeld is
Foccacia vormen
- Neem het gerezen deeg uit de kom
- Vet de bakplaat in met veel olie; een oliebedje
- Vouw het deeg een paar keer
- Vorm het in de vorm van de bakplaat, maak 4 repen
- Mold de 4 repen op de bakplaat in de juiste vorm (trekken, duwen etc); Vul de hele bakplaat: uitboetseren (door dit uitboetseren zit er ook olie aan de bovenkant van het deeg, dat is de bedoeling)
- Strooi ruim oregano over het deeg
- Verdeel de groente over de 4 repen
- Bekleed het geheel met zilverpapier, anders droogt het uit en foccacia moet wat vochting zijn
- Rijs de foccacia ½ uur in een oven van 30 °C
Bakken
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Zet de gerezen foccacia met zilverfolie in de oven
- Bak 5 minuten
- Verlaag de temperatuur naar 180 °C
- Bak nog 20 - 25 minuten
Tijden:
Per portie:
Ingevoerd op 13 februari 2021 21:06, gewijzigd op 1 augustus 2021 20:03