Herkomst: None

Gang: bijgerecht

Porties: 1

Bron: Kenwood Cooking Chef workshop

Tags: brood, oven, lactosevrij

Ingrediënten (1 porties)

• 300 g volkorenmeel
• 150 g bloem
• 7 g suiker
• 7 g droge gist
• 7 g zout (deze pas op het laatst toevoegen)
• 7 g - 20 gram olijfolie (deze pas op het laatst toevoegen)
• 300 ml water + of - 5%, max 18 °c, evt koelen met ijsklontjes

Beschrijving

Bereiden

• S-haak
• Doe de droge ingrediënten behalve het zout in de kom, roer even door
• Begin met een rustige stand 1, anders wordt het deeg te warm
• Voeg water toe in beetjes, niet te veel tegelijk totdat het deeg goed is
• Kneed niet te lang
• Controleer of het deeg goed is
• Voeg nu het zout en de olijfolie toe en meng het goed door elkaar
• Haal het uit de kom en kneed het even met de hand na
• Doe het weer in de kom, bevochtig het een beetje met bv een plantenspuit
• Folie erover
• Laten rijzen 1e keer uurtje

Na de eerste rijzing

• Vouw het deeg een paar keer op
• “Rol” het tot een bol of tot meerdere bolletjes
• Bekleed de bakplaat met boter en een beetje bloem
• Leg de deegbol op de bakplaat en laat deze 20 minuten rusten en uitharden aan de lucht
• Snij er dan 2 kruisen in
• Doe er een deksel op
• Laat nog ruime tijd 45 minuten ofzo rijzen: 2e rijzing

Bakken

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Haal het deksel van het gerezen deeg en zet het in de oven
• Bak het brood 5 minuten
• Verlaag de temperatuur naar 180 °C
• Bak het brood nog 25 à 30 minuten

Tijden: rusten: 2 uur  

Per portie:

Ingevoerd op 13 februari 2021 21:16, gewijzigd op 15 oktober 2023 10:20