Herkomst: None

Gang: gebak en koek

Porties: 12

Bron: Kenwood Cooking Chef cursus

Tags: oven, keukenmachine

Ingrediënten (12 porties)

Deeg

• 1 zak vanillesuiker
• 270 g bloem (je hoeft niet te zeven)
• 2 g zout
• 135 g koele boter in blokjes
• 1 eigeel
• 50 ml water (later toevoegen)
Vulling

• 2 kg appels, liefst elstar
• 100 g suiker
Materialen

• k haak
• s haak
• grote kom
• huishoudfolie
• 1 ronde ovenschaal ø 28 cm
• houten pollepel
• deegroller
• spatel
• schilmesje

Beschrijving

Bereiding

Deeg

• Begin met de Khaak
• Doe alle ingrediënten behalve het water in de kom
• Begin rustig stand 1 ivm het stuiven van het meel
• Daarna wat harder 2 of 3, je krijgt een zand-achtige substantie
• Voeg het water in kleine beetjes toe totdat je een mooie kluit hebt
• Plaats nu de Shaak
• Kneed 1½ minuut op stand 1
• Haal het deeg uit de kom
• Rol het op en kneed het tot een frisbee
• Doe het in folie
• Minimaal 1½ uur laten opstijven in de koelkast; hoe langer hoe beter

Vulling

• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kwarten
• Zet de ovenschaal met de suiker in de oven en zet deze op 230 °C
• Laat de suiker smelten in ongeveer een kwartiertje
• Je schuift de kristallen met de pollepel steeds naar de reeds gesmolten suiker
• Als alle suiker gesmolten is, geen kristallen meer zichtbaar zijn (niet laten verbranden, opletten dus) roer je de boter erdoor en laat deze smelten
• Haal de schaal uit de oven
• Verlaag de oventemperatuur tot 170 °C
• Vul de schaal met de appelkwarten: de eerst laag met de bolling naar beneden, de tweede laag met de bolling naar boven

Taart maken

• Kneed de deeglap op maat met je handen, gebruik hiervoor nu nog geen deegroller want dan kunnen er scheuren ontstaan
• Afmeting: 1 cm groter dan de bakvorm
• Maak nu het deeg mooi egaal met de deegroller
• Leg de deeglap op de appels, zo dat er aan alle kanten een randje overhangt
• Werk met een spatel de overhangende deegrand aan de zijkant om de appels heen. Je dekt de appels af met een “deegschaal”
• Zet de taart 35 minuten in de oven op 170 °C
• Klaar: haal de taart uit de oven en laat deze een paar minuten rusten
• Keer de taart om op een hittebestendige schaal
• Verwijder het vrijkomende appelsap met keukenpapier
• Zowel warm als koud lekker

Tijden: bereiden: 30 min   koken: 35 min   rusten: 90 min  

Per portie:

Ingevoerd op 13 februari 2021 21:36, gewijzigd op 13 februari 2021 21:40