Herkomst: None

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: TNF lentespecial p 47

Tags: zuivel, keto

Ingrediënten (2 porties)

• 500 g dikke asperges
• 200 g ham, in reepjes
Saus

• 100 g crème fraiche
• 100 g mascarpone
• 70 g grana pardano of zo
• 1 tl groentebouillon
• zwarte peper en zout naar smaak

Beschrijving

1. Schil de asperges en breek het onderste harde deel van de asperges af. Doe de schillen en de afgebroken uiteinden in een zeef of zo in een pan.
2. Leg een asperge plat op het aanrecht, houd hem vast bij de kop en schaaf met een kaasschaaf mooie lange linten. Doe dit zo bij alle asperges. De stukken die je overhoud (die je niet meer mooi dun kunt schillen) doe je in de pan (niet in de zeef). De mooie linten houd je apart (eventueel onder een vochtige doek als je ze langer van tevoren maakt)
3. Voeg een laagje water en wat zout toe aan de pan met de restjes en de zeef met schillen en kook ca 20 minuten, tot alles helemaal gaar is. Controleer even met een vork of alles goed zachtegekookt is, kook eventueel nog wat langer. Leg een zeef op een andere pan en giet de aspergeresten met het kookvocht door de zeef. Bewaar het kookvocht. Ze zeef met de schillen laat je goed uitlekken boven het kookvocht, de schillen kunnen daarna weg gegooid worden.
4. Pureer de aspergeresten met de crème fraiche, mascarpone, kaas en het bouillonpoeder. Vind je de saus te dik, voeg er dan iets van het kookvocht bij. Breng de saus op smaak met zwarte peper en zout en houd hem warm.
5. Voeg de tagiatelle toe aan de pan met het kookvocht. Voeg wat extra water toe, zodat de tagliatelle net onder water staat. Laat beetgaar (niet te zacht) koken in een minutut of vijf.
6. Giet de beetgare aspergetagliatelle af in een vergiet (bewaar het kookvocht) en verdeel vervolgens over de borden. Schep de saus er over en verdeel de ham erover. Garneer eventeueel met een plukje groen.

Tijden: bereiden: 45 min  

Per portie: koolhydraten: 6.5 g  

Ingevoerd op 25 mei 2021 20:42, gewijzigd op 25 mei 2021 20:44