Herkomst: Italiaans

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron:

Tags: vegetarisch

Ingrediënten (4 porties)

• 1 fijngehakte ui
• olijfolie
• 500 g pompoen in blokjes
• 300 g risottorijst
• 9 dl bouillon
• 1 el boter
• 250 g parmezaanse kaas
• 2 el peterselie, fijngehakt
• geschaafde krullen oude goudse of parmezaanse kaas
• 2 mozzarella

Beschrijving

Pel en snipper de ui. Verwarm in een pan met dikke bodem een scheut olie en fruit hierin de uisnippers in enkele minuten zacht. Voeg de blokjes pompoen toe en fruit mee. Strooi de rijst vervolgens in de pan en schep om, zodat alle rijstkorrels rondom bedekt zijn met een filmdun laagje olie. Schenk dan telkens bouillon in de pan en roer tot dit volledig door de rijst is opgenomen, voeg dan pas een nieuwe hoeveelheid toe.

Ga zo door tot alle bouillon gebruikt is en de rijst gaar. Dit duurt ongeveer 20 minuten. De rijst mag nog enigszins vochtig zijn maar niet ‘te nat’. Roer de boter, Parmezaanse kaas en de helft van de peterselie door de risotto en laat even afgedekt staan. Schep op de borden en garneer met de rest van de peterselie en geschaafde Goudse of Parmezaanse kaas.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 15 november 2011 00:00, gewijzigd op 21 april 2025 19:56