Herkomst: None

Gang: soep

Porties: 4

Bron: TNF lentespecial p 31

Tags: keto

Ingrediënten (4 porties)

• 700 ml gevogelte- of kippenfond
• 500 g soepasperges
• 2 el roomboter
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 kippenbouillonblokje
• 100 g mascarpone
• peper en zout
• 100 g beenham, in reepjes of blokjes
optioneel

• 100 g gerookte zalm
• 2 of: hardgekookte eieren
• 1 of: lente ui, in ringetjes

Beschrijving

1. Schil de asperges en snijd de houtige uiteinden af. Doe de schillen en de uiteinden in een pan met de fond. Breng aan de kook en laat een half uur rustig doorkoken met het deksel op de pan. Zeef de bouillon.
2. Verwarm in een soeppan de roomboter en fruit de sjalot een minuutje aan, roer er de knoflook door. Hang een vergiet boven de pan en voeg de aspergebouillon toe
3. Voeg het bouillonblokje en de geschilde asperges toe, breng aan d ekook en kook 20 minuten tot ze gaar en zacht ijn.
4. Voeg de mascarpone toe en roer tot deze is gesmolten. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schep op de borden en verdeel er de beenham en eventueel d elente-ui of het ei over.

Ook heerlijk met gerookte zalm in plaats van beenham.

Voor een complete maaltijd kun je de aspergekoeken erbij eten.

Tijden: bereiden: 1 uur  

Per portie: koolhydraten: 4 g  

Ingevoerd op 13 juni 2021 13:32, gewijzigd op 13 juni 2021 13:46