Herkomst: None

Gang: nagerecht

Porties: 6

Bron: TNF lentespecial p 85

Tags: oven, keto, zuivel

Ingrediënten (6 porties)

Koek

• 4 eiwitten
• 35 g erythritol
• 100 g bruine hazelnoten
• 1 snufje zout
Mousse

• 250 ml slagroom
• 2 blaadjes gelatine
• 1 recept lemon curd

Beschrijving

1. Maal de hazelnoten tot meel
2. Verwarm de oven voor op 130 °C en zet een bakplaat klaar die je afdekt met bakpapier.
3. Maak je mengkom goed vetvrij (gebruik wat citroensap). Mix de eiwitten samen met het zout en de Erytritol schuimig, glanzend en goed stijf. Schep er voorzichtig de gemalen hazelnoot door.
4. Schep het schuim voorzichtig in 6 ronde hoopjes op de bakplaat. Druk ze voorzichtig een beetje plat met de achterkant van een lepel, maak er mooie ronde koeken van. Ze mogen vlak naast elkaar liggen. Zet de bakplaat in de oven. Maak tijdens het bakken vast de mousse (stap 5). Controleer na 70 minuten of de bodems droog zijn. Schep ze dan voorzichtig van de bakplaat en laat afkoelen, pas na het afkoelen zijn ze echt hard en knapperig.
5. Leg de gelatineblaadjes 5 minuten in een ruime kom met goed koud water. Klop de slagroom samen met de Erythritol en stevia stijf. Schep er voorzichtig (niet roeren!) de lemon curd door
6. Verhit 2 eetl water in een kop in de magnetron (30 sec). Knijp de gelatineblaadjes goed uit, doe ze in het hete water en roer tot de gelatine is opgelost. Laat iets afkoelen en schep dit dan door de mousse. Laat de mousse een uur goed koud worden.
7. Schep op elke koek een flinke laag mousse en eet diezelfde dag, anders worden de koeken slap. Bewaar koeken en mousse apart van elkaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Je kunt ze wel in z/n geheel (dus koeken met de mousse erop) invriezen. Om te ontdooien zet je ze 2 uur buiten de diepvries. Uiteraard kun je de koeken en mousse ook apart invriezen.

Recept Lemon Curd

Tijden: bereiden: 15 min   koken: 70 min   rusten: 1 uur  

Per portie: koolhydraten: 2 g  

Ingevoerd op 11 juli 2021 18:55, gewijzigd op 3 november 2023 09:30