Herkomst: None

Gang: voorgerecht

Porties: 6

Bron: TNF lentespecial p 13

Tags: keto, vlees, maaltijdsoep

Ingrediënten (6 porties)

• 200 ml kippenfond of bouillon
• 400 ml kokosmelk
• 750 g asperges
• 2 el boter
• 2 sjalot
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 tl thai green curry (euroma, jonnie boer)
• 1 kippenbouillonblokje
• zwarte peper en zout naar smaak
• 3 el limoensap
• 2 kipfilets in kleine blokjes

Beschrijving

1. Schil de asperges en snijd de houdige uiteinden af. Doe de schillen en de uiteinden in een pan met de fond of bouillon. Breng aan de kook en laat een half uur rustig doorkoken met het deksel op de pan. Begin daarna pas met stap 2.
2. Verwarm in een soeppan de roomboter en fruit de sjalotjes een minuutje aan. Voeg de knoflook en de Thaise kruiden toe en roerbak 1 minuut. Voeg de kokosmelk en de gezeefde bouillon van de aspergeafsnijndsels toe (door een vergieg of zeeef die je boven de pan hangt).
3. Voeg het bouiloonblokje en de geschilde asperges toe, breng aan de kook en kook 20 minuten tot ze gaar en zacht zijn;
4. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep weer aan de kook en voeg de kip toe. Laat de soep nog 6 minuten doorkoken tot de kip gaar is. Roer het limoensap erdoor en breng de soep op smaak met zwarte peper en zout.

Voor een complet maaltijd kun je de aspergekoeken er bij eten.

Tijden: bereiden: 10 min   koken: 50 min  

Per portie: koolhydraten: 5 g  

Ingevoerd op 11 juli 2021 19:18, gewijzigd op 11 juli 2021 21:45