Herkomst: None

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: TNF zomerspecial p 37

Tags: vegetarisch, keto, 1 pan, maaltijdsalade

Ingrediënten (2 porties)

Salade

• 2 aubergine, in plakken van 1 cm dik
• 225 g halloumi, in plakken van 1 cm dik
• olijfolie
• 2 tomaten, in plakken
• 1 rode ui, in ringen
• 1 groene paprika, in kleine reepjes
• 100 g gemengde slablaadjes
• 50 g zwarte olijven, zonder pit
Dressing

• 1 el citroensap
• 8 el kokosyoghurt
• 1 el olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 el basilicum, fijngehakt
• 1 el koriander, fijngehakt
• peper en zout naar smaak

Beschrijving

Maak de dressing.
Leg de slabladeren in een slakom of verdeel deze over de borden, verdeel er de tomaten, ui, paprika en olijven over.

Doe de plakken aubergine in een kom samen met een scheut olijfolie en hussel het door elkaar zodat de olie overal aan de aubergine zit.
Grill ze op de grillplaat met een mooi ruitpatroontje.
Doe hetzelfde met de halloumi.

Verdeel de halloumi en de aubergine over de salade, garneer met de dressing.

Tijden: bereiden: 20 min  

Per portie: koolhydraten: 9 g  

Ingevoerd op 18 augustus 2021 20:19, gewijzigd op 18 augustus 2021 20:25