Herkomst: Japans

Gang: voorgerecht

Porties: 8

Bron: kookclub

Tags:

Ingrediënten (8 porties)

• 8 gedroogde japanse paddestoelen
• 400 g mals rundvlees aan 1 stuk
• 8 bosuitjes
• 200 g verse champignon
• 100 g verse oesterzwammen
• 18 grote garnalen
• 100 g bamboescheuten
• zout
• 150 g tofu
• 4 el japanse sojasaus
• 1,75 l dashi of kippenbouillon

Beschrijving

Bereidingswijze

Leg de gedroogde paddestoelen in een kom. Schenk er zoveel kokend water over dat ze royaal onder staan. Laat ze weken en vervolgens volkomen koud worden. Verwijder daarna de eventueel aanwezige stelen. Snijd de hoeden in lange smalle reepjes.
Leg het vlees een half uurtje in het diepvriesvak van de koelkast om stevig te worden. Snijd het daarna, tegen de draag in, in papierdunne plakjes. Schik deze dakpansgewijs op een grote schaal. Leg de reepjes geweekte paddestoelen naast het vlees.
Maak de bosui schoon en snijd ze in stukjes van 3 of 4 cm. Leg ze naast de paddestoelen. Maak de champignons schoon. Was ze liever niet, maar wrijf ze af met een vochtig doekje of een stuk keukenpapier. Snijd een plakje van elk steeltje. Snijd de champignons hierna in niet al te dunne plakjes. Schik deze naast de bosui.
Maak de oesterzwammen op dezelfde wijze schoon als de champignons. Snijd ze in smalle repen. Leg deze naast de champignons. Laat de bamboescheuten goed uitlekken en snijd ze in lange dunne repen van 1 ½ cm breed. Leg de ze naast de oesterzwammen. Snijd de tofu in plakjes van 1 cm dik.

Aan tafel

Doe de Japanse sojasaus bij de bouillon of de dashi, verhit deze en schenk hem daarna in de pan die op een rechaud op tafel wordt geplaatst. De gasten pakken de ingrediënten met twee eetstokjes van de schaal en houden ze zo in de hete bouillon. Het vlees dient men niet veel langer dan 30 seconden in de hete bouillon te houden. Daarna haalt men het door een van de sauzen waarna het stukje vlees op het bord wordt gelegd. Pas dan mag het vlees weer worden opgepakt met eetstokjes en naar de mond gebracht.
De kooktijden voor de paddestoelen, bamboescheuten, voorjaarsuitjes en tofu zijn langer dan die voor het vlees. Reken voor de paddestoelen, bamboescheuten en tofu op 1 à 1 ½ minuut; voor de bosui 1 minuut.

Voeg na afloop van de maaltijd enkele eetlepels mirin toe aan de bouillon en schenk hem dan in voorverwarmde kommen.

Tijden: bereiden: 20 min  

Per portie:

Ingevoerd op 6 april 2022 18:50, gewijzigd op 6 april 2022 18:51