Herkomst: None

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: https://www.ekomenu.nl/user?date=2022-11-10&recipe=7411

Tags: oven, keto, vegetarisch, zuivel

Ingrediënten (2 porties)

pastinaakfrittata

• 2 ei
• 200 g pastinaak
• 2 witlof
• 100 g roomkaas
• peper en zout
witlofsalade

• 1 witlof
• 1 el appelazijn
• 2 el olijfolie extra vierge
• 2 el mosterd
• 5 g dille, vers
• peper en zout
• 25 g walnoten

Beschrijving

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de pastinaak, snijd klein en kook in 10-15 gaar. Snijd de onderkant van de witlofstronkjes, snijd de 2/3 van de witlof klein en kook met de pastinaak mee. Giet het water af, laat heel goed uitlekken en pureer met een staafmixer. Voeg de roomkaas en eieren toe en roer alles tot een smeuïge puree. Doe de puree in een ovenschaal en bak nog 10-15 minuten in de warme oven.
3. Haal intussen de overige witlof blaadjes los van de stronkjes en snijd in de lengte in lange stroken. Snijd de dille klein.
4. Meng de azijn, olijfolie extra vierge, verse dille en mosterd tot een dressing. Schenk de dressing over de rauwe witlof en breng op smaak met peper en zout.
5. Hak de walnoten grof en strooi over de witlofsalade. Serveer de salade met de pastinaakfrittata.

Tip: je kunt de dressing extra smaak geven met wat sinaasappelsoap of door er een fijn gesnipperd sjalotje aan toe te voegen.

Tijden: bereiden: 15 min   koken: 15 min  

Per portie: calorieën: 538 kcal   koolhydraten: 19 g  

Ingevoerd op 15 november 2022 15:13, gewijzigd op 15 november 2022 15:15