Herkomst: None

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: https://www.ekomenu.nl/user?date=2022-12-01&recipe=5602

Tags: maaltijdsoep, keto, vegetarisch

Ingrediënten (2 porties)

• 200 ml kokosmelk
• 0,5 bak tauge
• 2 el gember, geraspt
• 2 tenen knoflook
• 0,5 bos bosui
• 1 paksoi
• 5 el pindakaas
• 1 tl kerrie
• peper en zout
• 2 el olie
• 400 ml bouillon
• 2 el sambal

Beschrijving

1. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn. Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook en gember 1 minuut.
2. Was de bosui en snijd in dunne ringetjes. Was de paksoi en snijd klein. Roerbak de bosui en de paksoi enkele minuten mee (bewaar wat bosui om de soep mee te garneren).
3. Voeg de pindakaas en de kokosmelk toe. Bereid de bouillon, schenk in de pan en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Je kunt er nu voor kiezen om de groenten te pureren met een staafmixer, of heel te houden. Proef en breng verder op smaak met zout, peper, kerrie en sambal.
4. Breng water aan de kook voor de taugé. Was de taugé in een zeef onder de kraan en schenk het kokende water erover. Spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.
5. Serveer de soep met de overgebleven bosui en taugé.

Tijden: bereiden: 25 min  

Per portie: calorieën: 547 kcal   koolhydraten: 16 g   suikers: 6 g   eiwitten: 16 g   vetten: 47 g  

Ingevoerd op 7 december 2022 14:20, gewijzigd op 7 december 2022 14:20