Herkomst: None

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: https://www.ekomenu.nl/user?date=2022-12-01&recipe=7360

Tags: keto, vegetarisch, zuivel

Ingrediënten (2 porties)

• 200 g kastanjechampignons
• 0,5 bloemkool
• 100 g mozzarella
• 1 teen knoflook
• 75 g geraspte oude kaas
• 25 g hazelnoten
• 50 ml bouillon
• peper en zout
• 2 el olie

Beschrijving

1. Pel en snipper de knoflook. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verwarm olie (of boter) in een ruime bakpan en bak de champignons met de knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur.
2. Bereid intussen de bouillon. Verwijder de bladeren van de bloemkool en maal de bloemkool grof in je keukenmachine of blender of snijd klein met een scherp mes zodat je ‘grove rijstkorrels’ krijgt. Bak de bloemkoolrijst 2 minuten met de champignons mee. Schenk de bouillon erbij en laat 4 minuten zonder deksel op een laag vuur pruttelen.
3. Snijd of scheur de mozzarella in stukken. Roer de mozzarella en geraspte kaas door de risotto, proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Hak de hazelnoten grof. Verwarm een droge bakpan en rooster de hazelnoten tot ze lichtbruin kleuren.
5. Serveer de romige bloemkoolrisotto en strooi de hazelnoten erover.

Tijden: bereiden: 30 min  

Per portie: calorieën: 581 kcal   koolhydraten: 11 g   suikers: 8 g   eiwitten: 28 g   vetten: 46 g  

Ingevoerd op 7 december 2022 14:24, gewijzigd op 7 december 2022 14:25