Herkomst: Indiaas

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: https://www.ekomenu.nl/user?date=2023-01-05&recipe=9881

Tags: vegetarisch, keto

Ingrediënten (2 porties)

Frittata

• 1 broccoli
• 1 el gember, geraspt
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 el citroen-kerrie
• 2 el olijfolie
• 1 snufje peper en zout
Salade

• 200 g doperwten
• 90 g saladekaas
• 5 g verse munt
• 1 el citroensap
• 2 el olijfolie extra vierge
• peper en zout

Beschrijving

1. Was de broccoli, snijd in roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Breng een pan met water aan de kook en kook of stoom de broccoli in 3-5 minuten beetgaar. Giet vervolgens het water af en laat de broccoli goed uitlekken.
2. Pel en snipper de knoflook. Schil en rasp de gember. Verwarm olie in een ruime bakpan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de helft van de citroen-kerriepoeder, knoflook, gember en voorgekookte broccoli 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Temper daarna het vuur.
3. Klop de eieren los in een kom en roer de rest van de ciroen-kerriepoeder, zout en peper erdoor. Schenk het eimengsel in de pan en bak de frittata afgedekt minimaal 10 minuten op een laag vuur, zodat het ei langzaam kan garen.
4. Maak ondertussen de salade: spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Snijd de munt fijn en de saladekaas in stukjes. Meng de doperwten, munt en kaas door elkaar en breng op smaak met een beetje olijfolie extra vierge, peper, zout en citroensap.
5. Snijd de frittata in punten en serveer de salade erbij.

Tijden: bereiden: 30 min  

Per portie: calorieën: 583 kcal   koolhydraten: 11 g   suikers: 2 g   eiwitten: 30 g   vetten: 44 g  

Ingevoerd op 9 januari 2023 18:34, gewijzigd op 8 augustus 2024 13:23