Herkomst: None

Gang: nagerecht

Porties: 4

Bron: Masterchef Australia, S2, Gary

Tags: zuivel, nogmaken

Ingrediënten (4 porties)

Rijstepap

• 700 ml (kokos) melk
• 145 g korte rijst, bv risotto of arboria
• 1 vanillestokje
• 2 el kristalsuiker
Sinasappeljuwelen

• 185 ml sinasappelsap, vers geperst
• 50 ml water
• 15 g suiker
• 2 g agar agar
Geconfijte sinasappelschil

• 1 sinasappel schil
• 100 ml water
• 100 g kristalsuiker
Overig

• 1 sinasappel
• 4 takjes dragon
• 4 el gepofte rijst

Beschrijving

Rijstebrij

• Spoel de rijst af tot er helder water af komt. Laat het uitlekken in een zeef.
• Doe de melk in een pan met een dikke bodem of een papkookpan.
• Snijdt het vanillestokje in de langte door en schraap het zaad er uit. Voeg het zaad en de peul toe aan de melk in de pan. (Suiker voeg je pas op het laatst toe want suiker verlengt de kooktijd)
• Rijst en melk samen langzaam aan de kook laten komen en daarna op een zacht pitje 40 minuten laten doorkoken tot het gaar is. Af en toe roeren.

Sinasappeljuwelen

• Breng het water met het sinasappelsap en de suiker aan de kook en voeg de agar agar toe. Je neemt hier agar agar omdat je de blokjes later op de warme pudding legt en met gelatine gaan ze dan smelten.
• Roer goed door met een garde tot de agar agar opgelost is, (the agar agar should dissolve between your fingers)
• Bekleed een rechthoekige plastic bak met plastic folie
• Zeef het sinasappelmengsel in een fijne zeef en doe het in het bakje met plastic folie. Eventuele luchtbellen verwijder je met een blowtorch
• 25 minuten laten opstijven in de koelkast
• Haal de jellie uit de koelkast en uit het bakje. Snijd ze in mooie kubusjes.

Geconfijte sinasappelschil

• Schil de sinasappelschil in met de dunschiller in lange slierten. Snijd deze in gelijke smalle sliertjes.
• Pocheer de sinasappelsliertjes 30 - 40 minuten in het mengsel van water en suiker
• Zeef de sinasappelsliertjes: dit is crystalized orange-zest.

Ontvliesde sinasappel

• Snijd de sinasappel in dunne plakjes en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit

Presentatie

Doe de warme rijst op een bord en garneer met:

• Sinasappeljuwelen
• Ontvliesde sinasappel
• Geconfijte sinasappelschil
• beetje siroop van de geconfijte sinasappelschil
• paar blaadjes Dragon
• Gepofte rijst

Tijden: bereiden: 1 uur   koken: 40 min  

Per portie:

Ingevoerd op 7 juli 2024 11:36, gewijzigd op 7 juli 2024 11:40