Herkomst: Midden-Oosten

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: Mezze, de lekkerste gerechten uit de keuken van het Midden-Oosten, Selma Hage

Tags: bijgerecht, vegetarisch

Ingrediënten (2 porties)

Voor de pannenkoeken

• 100 g volkoren boekweitmeel
• 1 ei
• 100 ml amandel- of kokosmelk
• 1 snufje peper en zout
• 1 snufje nootmuskaat, versgeraspt
• 1 takje tijm, alleen de blaadjes
Voor de vulling

• olijfolie om te bakken
• 100 g spinazie of diepvriesspinazie
• 500 g kastanjechampignons, schoongeveegd en in kwarten gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 el za'atar
• 100 g feta, verbrokkeld
• peper en zout naar smaak

Beschrijving

Pannenkoeken voorbereiding

Klop in een mengkom het boekweitmeel, de ei en de kokosmelk tot een glad beslag. Voeg evt wat water toe om een mooie dikte te krijgen. Voeg een flinke snuf zout, peper en nootmuskaat en de tijmblaadjes toe. Roer door om goed te mengen en zet de kom afgedekt 2 uur in de koelkast.

Beleg

Verhit als de rusttijd van het beslag voorbij is een scheut olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de spinazie toe en roer regelmatig met een houten lepel tot de blaadjes donkergroen en geslonken zijn. Leg ze dan in een vergiet en druk er met de achterkant een een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Zet opzij.
Veeg de pan droog met keukenpapier en bak de champignons met een snufje zout en wat olie 8 minuten al omscheppend op matig vuur. De champignons gaan stomen, hun vocht vrijgeven en een beetje krimpen. Voeg als het meeste vocht verdampt is en de chamipignons een beetje kleur hebben een scheut olijfolie en de knoflook toe. Roerbak ze 1 minuut en roer de za’atar en geslonken spinazie erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Strooi de verbrokkelde feta er over en zet de pan opzij tot je gaat serveren.

Pannenkoeken bakken en afwerken

Haal het pannenkoekbeslag uit de koelkast en verhit zo veel olijfolie dat de bodem van de keokenpan is bedekt op matig tot hoog vuur. Schenk als de olie bijna walmt ongeveer 1/4 van het beslag (bij 2 personen) in de pan, houd de pan meteen schuin en draai hem rond om het beslag over de bodemte verdelen. Bak de pannenekoek een paar minuten, tot hij iets lichter wordt en aan de randen omhoogkomt, keer hem en bak de andere kant.
Houd de gebakken pannenkoeken warm.
Verwarm ondertussen het beleg ook even op.
Serveer de pannenkoeken met een schep champignonmengsel in het midden en misschien wat groenten in zuur erbij.

Dit gerecht is ook geschikt als bijgerecht, bak dan van de standaardhoeveelheid 6 kleinere pannenkoeken en serveer ze op een grote schaal.

Tijden: bereiden: 5 min   koken: 15 min   rusten: 2 uur  

Per portie:

Ingevoerd op 15 augustus 2024 18:26, gewijzigd op 15 augustus 2024 18:26