Herkomst: Midden-Oosten

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: Mezze, de lekkerste gerechten uit de keuken van het Midden-Oosten, Selma Hage

Tags: mezze, vegetarisch, oven

Ingrediënten (4 porties)

Rijst

• 200 g basmatirijst, afgespoeld
• 400 ml groentebouillon
• 1 kaneelstokje
Aubergines

• 2 aubergines
• 1 el olijfolie
Peasmakerlaag

• 200 g kleine peasmakerstukjes
• 1 ui, in plakken
• 1 el olijfolie
• 0,5 tl kaneel
• 0,5 tl pimentpoeder
• 0,5 tl komijn gemalen
• 1 el tomatenpuree
• 200 ml groentebouillon
• zout en peper naar smaak
Overig

• 25 g pijnboompitten
• 25 g amandelschaafsel
• griekse yoghurt

Beschrijving

Als bijgerecht voldoende voor 12 personen, als hoofdgerecht voor 4 personen.

Aubergines

Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 0,5 cm en bestrijk ze met olijfolie. Verhit de oven tot 190 gr C. en verhit een geribbelde grillpan. Bestrijk de plakken aubergine met olijfolie, leg ze in porties op de hete grillpan en gril ze een paar minuten per kant of tot ze goudbruine streepjes krijgen. Leg ze op een bord, bestrooi ze met zout en peper en zet opzij.

Rijst

Kook de rijst in bouillon met het kaneelstokje. Laat dit pruttelen tot de rijst zacht is. Verwijder het kaneelstokje en zet apart.

Peasmakerprutje

Overgiet de peasmaker stukjes met water en laat ze 10 minuten wellen. Laat ze uitekken in een zeef.
Verhit daarna een bakpan met ruim olie en bak de peasmaker stukjes mooi bruin. Voeg de ui toe, draai het vuur laag en bak nog 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg dan de kaneel, het piment, de komijn en de tomatenpuree erdoor en voeg zout en peper toe. Schenk de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken.

Overig
Rooster de pijnboompitten en het amandelschaafsel.

Ovenfase

Vet een ronde taartvorm van 20 cm doorsnede in en bekleed de bodem en zijkanten met een gedeelte van de aubergine. Schep de helft van de peasmaker prut en de helft van de rijst erover, dek af met wat plakken aubergine en herhaal dit nogmaals. Dek evt af met aluminiumfolie.
Zet de taart in in de oven en bak 20 minuten. Verwijderhet aluminiumfolie en bak nog 10 minuten. Haal de vorm uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en stort het dan op een groot bord. Garneer met de pijnboompitten en het amandelschaafsel. Serveer met griekse yoghurt.

Tijden: bereiden: 1,5 uur  

Per portie:

Ingevoerd op 23 oktober 2024 09:00, gewijzigd op 23 oktober 2024 09:08